1. Giới thiệu về thịt lợn gác bếp Tây Bắc
Nhắc đến các đặc sản của vùng núi Tây Bắc, quả thật không thể không nhắc tới món thịt lợn gác bếp. Thịt lợn treo gác bếp là một món ăn truyền thống của người Thái Đen, với bản chất là món thịt lợn xông khói.
Thịt lợn gác bếp – Đặc sản của núi rừng Tây Bắc
Thịt lợn gác bếp Tây Bắc được chế biến theo những công thức hoàn toàn tự nhiên và gia vị núi rừng riêng biệt của người miền núi. Chính điều này khiến món ăn mang nét đặc trưng riêng và có sức hấp dẫn lớn với các thực khách.
Thịt lợn gác bếp – thức quà quý đến từ vùng núi Tây Bắc
2. Điều gì khiến thịt lợn gác bếp Tây Bắc đặc biệt?
Để làm ra hương vị đặc biệt khiến người ăn “nhớ mãi không quên”, thịt lợn gác bếp Tây Bắc có những nét đặc trưng riêng:
Thịt làm heo gác bếp được làm thịt lợn tươi được lấy từ những con lợn bản chăn nuôi tự nhiên trong rừng.
Miếng thịt được tẩm ướp kỹ lưỡng và hết sức hoàn hảo với những gia vị đặc trưng của Tây Bắc như mắc khén, hạt dổi, ớt,… cùng một số loại gia vị khác.
Thịt sau tẩm gia vị được sấy khô với sự thấm đậm mùi khói của lá rừng Tây Bắc.
Sau sấy khô, miếng thịt có vị ngọt tự nhiên của thịt, mùi khói khun pha thêm chút cay cay của các gia vị tẩm ướp kèm theo.
Thịt lợn được tuyển chọn và ướp hương vị theo công thức đặc biệt của đồng bào miền núi
Khác với thịt trâu gác bếp, không chỉ có dạng thịt khô xé xợi, thịt lợn gác bếp “phiên bản” cao cấp với miếng thịt làm từ thịt nạc thăn, thịt mông tươi nguyên miếng. Thịt sau sấy có thể thái lát mỏng ăn với cơm hoặc xào cùng rau.
3. Các vùng, tỉnh có lợn gác bếp ngon?
Nếu muốn sử dụng lợn gác bếp ngon, chuẩn vị của người Thái Đen, bạn có thể tham khảo và mua các loại thịt lợn gác bếp tại những tỉnh sau:
Lợn gác bếp Sapa.
Lợn gác bếp Hà Giang.
Lợn gác bếp Mộc Châu.
Lợn gác bếp Điện Biên.
Lợn gác bếp Sơn La.
Lợn gác bếp Lào Cai.
Thịt lợn gác bếp của vùng Tây Bắc có hương vị rừng núi rất đặc trưng và vô cùng hấp dẫn
4. Cách làm thịt lợn treo gác bếp của người Tây Bắc
Dù công đoạn chế biến là không quá cầu kỳ, nhưng để có thể làm chuẩn vị của thịt lợn gác bếp Tây Bắc thì có thể ví đây như là một công việc “đầy nghệ thuật”. Sự thành công của món ăn đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và sự kéo léo nhất định.
Bước 1: Chọn những miếng thị tươi ngon và rửa sạch để khô.
Bước 2: Thái thịt theo thớ dọc với kích thước là chiều dài từ 20 – 25cm và dày từ 4 – 5cm.
Bước 3: Tẩm ướp thịt với các gia vị Tây Bắc như muối, ớt, tỏi, hạt dổi và đặc biệt không thể thiếu mắc kén,… cùng một số gia vị khác.
Bước 4. Để thịt ngấm đều gia vị trong vòng 3 – 5 giờ.
Bước 5: Sử dụng nứa hoặc thanh kim loại sạch để xiên thịt và gác lên bếp để hun khói. Lúc này, cần đảm bảo bếp củi luôn đỏ lửa. Tốt nhất nên canh chừng độ nóng của than ở mức vừa phải và liên tục từ 5 – 7 giờ đồng hồ.
Bước 6: Khi đã hun miếng thịt trong khoảng 7 – 12 tiếng là có thể sử dụng.
Thit lợn bản được làm sạch, cắt miếng và tẩm ướp gia vị
Thịt được sấy khô liên tục dưới bếp lửa, tạo ra mùi vị “hun khói” rất đặc trưng của món ăn
Thành phẩm thịt lợn Tây Bắc gác bếp
5. Đặc điểm nhận biết thịt lơn gác bếp Tây Bắc chuẩn
Thịt lợn gác bếp Tây Bắc chuẩn vị cần đảm bảo những yếu tố sau:
Thớ thịt dài. Khi xé phải có tơ trắng kết dính giữ các thớ thịt.
Thịt xé ra không bị nát hoặc vụn nhỏ.
Thớ thịt có màu hồng nhạt, ăn vào có vị ngọt đặc trưng của thịt, vị cay của mắc kén.
Thịt không quá khô hoặc không quá ướt. Có thể ăn trực tiếp dù chưa qua sơ chế.
Thịt được bọc hút chân không trong túi bóng. Bên ngoài bao bì ghi rõ thông tin ngày sản xuất, trọng lượng,…
Thịt lợn gác bếp được làm hoàn toàn thủ công và có có chất bảo quản. Do đó, khi ngửi sẽ ngửi thấy mùi khói hun rất đặc trưng.
Thịt lợn sấy Tây Bắc chuẩn cần có thớ thịt hồng, thịt có mùi “hun khói” và có vị cay của mắc khén
Thịt xé ra không bị nát hoặc vụn nhỏ
4. Thịt lợn gác bếp ăn như thế nào?
Thịt lợn gác bếp ăn như thế nào là câu hỏi được nhiều người quan tâm khi muốn được thưởng thức hương vị thịt lợn Tây Bắc hòa với mùi vị của núi rừng.
Thông thường, với cách ăn truyền thống của người Tây Bắc, miếng thịt cần được vùi vào tro bếp nóng từ 15 – 20 phút. Khi thấy thịt nóng và mền có thể để ra và xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Thịt lợn gác bếp Tây Bắc chấm vơi chẩm chéo là chuẩn vị nhất
Nếu bạn không sử dụng bếp củi, có thể chế biến thịt lợn bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy đều được. Nên dùng thịt ngay sau khi chế biến để cảm nhận được độ ngọt và mềm của thớ thịt.
Nếu thịt lợn gác bếp được để trong tủ đá, cần để thịt ra bên ngoài nhằm giã đông tự nhiên trước khi chế biến.
Thịt lợn Tây Bắc gác bếp sẽ ngon nhất và chuẩn vị nhất khi được chắm với nước chẩm chéo – nước chấm đặc trưng của dân tộc Thái. Nếu không có thứ “nước chấm thần thánh” này, bạn có thể chấm thịt với muối, tương ớt và chanh.
Thịt lợn Tây Bắc sau khi xé sợi đươc chấm với chấm chẻo để có được vị chuẩn nhất
Cách bảo quản thịt heo gác bếp?
Thông thường, thịt heo gác bếp sau khi được chế biến và làm khô sẽ được bảo quản trong túi hút chân không. Với cách làm này, thịt heo vẫn giữ được hương vị thơm ngon và có thời gian bảo quản dài hơn.
Để bảo quản thịt một cách tốt nhất, bạn có thể để thịt lợn trên ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.
Thịt lợn Tây Bắc được đóng gói trong túi hút chân không để tiện quá trình bảo quản và vận chuyển
6. Thịt heo gác bếp giá bao nhiêu tiền?
Để có thể chế biến 1kg thịt heo gác bếp, cần khoảng 2.5 – 3.5kg thịt lợn tươi. Do đó, giá thành phẩm của một cân thịt là không hề rẻ. Do đó, trung bình giá thành sẽ dao động từ 400.000 – 600.000 VNĐ/kg thịt lợn Tây Bắc gác bếp.
Thịt lợn sấy khô chuẩn có mức giá từ 400.000 – 600.000 VNĐ/kg
Với những địa chỉ có giá rẻ bất ngờ, từ 200.000 – 300.000 VNĐ/kg thịt heo khô thì bạn cần cân nhắc kỹ về nguồn gốc thịt, cũng như chất lượng của sản phẩm. Bởi thịt kém chất lượng không chỉ ảnh hưởng tới cảm giác khi thưởng thức mà còn có thể khiến sức khỏe gặp các tác động xấu.
7.Mua thịt lợn gác bếp ở đâu là đảm bảo?
Là món ăn độc đáo, thịt lợn gác bếp không chỉ được dùng để thưởng thức hàng ngày mà còn là món quà biếu cực kỳ ý nghĩa. Tại Ẩm Thực Xanh, chúng tôi chuyên cung cấp thịt lợn gác bếp Tây Bắc chuẩn vị và có chất lượng cao.
Sản phẩm được bán với giá 500.000 VNĐ/kg được hút chân không bảo quản, có thông tin về trọng lượng, thành phần và thời gian sản xuất rõ ràng. Sản phẩm có đi kèm với nước chấm chẩm chéo.
Thịt lợn gác bếp được đóng gói đúng quy chuẩn và trọng lượng
Kết luận
Cảm ơn bạn đã dành thời gian cho bài viết này. Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu hơn về sản phẩm này cũng như dễ dàng ra quyết định có nên mua hay không. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại bình luận ở mục bên dưới nhé, chúng mình sẽ giải đáp sớm nhất có thể.
